유화된 오일이 없으면 오일은 물처럼 물 위에 뜨고 오일은 기계적으로 또는 화학적으로 유화되어 오일이 물 속에서 느슨한 물방울로 분해됩니다. 액적이 작을수록 에멀젼 오일이 더 안정적입니다. 물방울이 서로 접촉하면 일반적으로 병합되어 모양이 올라갑니다. 화학적으로 유화된 오일에는 유화제(일반적으로 외부 활성제, 세제 또는 비누)가 있습니다. 외부 활성제는 친수성/소수성 말단과 소수성/친수성 말단으로 구성됩니다. 그들은 기름과 물 사이의 결합제입니다.
유화제의 한쪽 끝은 극성(즉, 전하를 가짐)이고 다른 쪽 끝은 비극성이므로 오일이 접근하여 뭉치는 것을 방지합니다. 유화 오일의 옳고 그름 평균 시스템은 0.1 미크론보다 큰 직경을 가진 최소 1 0.1 미크론 이상으로 구성됩니다. 외부 활성제 및 세분화된 고형물은 유화 오일의 안정성을 증가시킵니다. 유화된 오일은 오일과 물의 혼합물을 안정화시키는 데 도움이 되지만 에멀젼은 불안정한 상태로 남아 결국에는 분리됩니다.
이것이 일어나는 속도는 에멀션의 구성과 에멀션 오일의 유형 및 농도에 따라 다릅니다. 크림 또는 침전물: 지방이 많은 크림(예: 균일하지 않은 우유)은 저밀도 오일 드립에서 위로 올라옵니다. 유화는 여러 가지 이유로 발생할 수 있지만 가역성은 다음과 같습니다. 증점제).
